6-8 ekologiska tomater
1 liter vatten
2 morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk koreander
1 tsk spiskummin
1 nypa havssalt
en bit ingefära
2 dl svart quinoa
Koka upp vatten och skålla tomaterna under kallt vatten. Skiva morötterna, löken och koka tillsammans med vattnet och riven ingefära i cirka 10 minuter. Pressa ner vitlök och krydda med spiskummin, koreander och havssalt. Låt soppan svalna och mixa 2-3 minuter med en stavmixer. Koka qunioa i 15 minuter eller enligt anvisning på paktetet. Vänd ner quinoan i soppan och servera med fullkornsbröd av råg (eller bovete för glutenfritt alternativ.