Hälsosam potatis- och purjolökssoppa

50 g smör
1  purjolök
1 selleristjälk
5 potatisar
¾ liter vatten                                 
1 msk buljong                              
2,5- 3 dl havregrädde
1 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar


Skala och skär potatisen i mindre bitar. Strimla purjolök och finhacka selleri och lök. Ta en stor kastrull och smält smöret, lägg i potatis, lök, purjolök, selleri och pressa i vitlök. Häll på vatten och lägg i buljongen. Låt allt koka upp och sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter. Låt soppan svalna något och mixa den sedan. Häll tillbaka den i kastrullen.
Låt soppan koka upp och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Servera varm eller väl kyld.


Tips: Pynta med gräslöksgarnering. Komplettera med en klick pesto i varje tallrik samt lite hyvlad parmesanost. (www.framtidensmat.se)

Vegetarisk linssoppa

2 gula lökar           
1 1/2 dl röda linser                         
1 msk paprikapulver                   
1 burk krossade tomater
8 dl vatten                                    
2 pressade vitlöksklyftor             
1 msk buljong
1 msk smör 
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt

Tillbehör: Morötter i stavar
 
Skala och hacka lökarna. Fräs dem i smör i en gryta tillsammans med paprikapulvret.
Skölj linserna väl och lägg dem i grytan. Tillsätt vatten, kryddor, sambal, pressad vitlök, buljongtärning och tomater. Koka under lock på svag värme ca 10 minuter. Skala och skär morötterna i stavar. Salta när soppan är klar.

Krydda eventuellt med curry, spiskummin, gurkmeja och lite koriander. Paprikapulver finns som eko. (www.framtidensmat.se)

Spenat- och ärtsoppa med sting

1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
200 g gröna ärtor
200 g färsk spenat, rensad och sköljd (alt fryst spenat)
4 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (eller havregrädde)
Sambal oelek
Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör tills löken är genomskinlig. Tillsätt ärtor, spenat och grönsaksbuljong och låt det koka ca 10 minuter. Tillsätt crème fraiche och mixa soppan. Koka ytterligare ett par minuter och smaka av med sambal oelek efter smak, börja med ½ tsk och ta mer om du vill ha den riktigt stark.

Krydda med salt och peppar. Späd med vatten om den känns för tjock. Låt inte soppan koka för länge om du vill ha kvar den knallgröna färgen. Det gröna klorofyllet är värmekänsligt och ju längre soppan värms desto ljusare blir den. (www.framtidensmat.se)

Kikärtssoppa med tomat & färsk basilika

2 burkar kikärter                           
½ kruka färsk basilika
1 gul lök                                         
5 dl vatten  
1 burk krossade tomater             
4 tomater
4 msk tomatpuré    
4 vitlöksklyftor   
1 msk råsocker
1 1/2 tsk spiskummin, mald         
saften från 1/2 citron
4 msk olivolja
Ev. tabasco
salt och peppar                             
½ gurka

Hacka basilikan och löken. Fräs löken i två matskedar olivolja i en tillräckligt rymlig kastrull i ett par minuter. Lägg i basilikan och spiskummin och fräs i några minuter till. Pressa i vitlöken och lägg i de krossade tomaterna samt de skurna tomaterna. Blanda sedan tomatpuré, socker och salt. Koka upp och låt koka lätt under lock i cirka en kvart. Kom ihåg att röra om då och då.  Häll av kikärterna och skölj dem. Mixa ungefär hälften av ärterna med en stavmixer tillsammans med olivolja, salt och peppar efter smak.


Blanda ned kikärtsmixen i kastrullen och häll i citronsaften. Häll i vattnet och de hela kikärterna. Koka soppan i ytterligare en kvart på svag värme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och tillsätt även tabasco om du vill ha lite extra hetta. Skär gurkan i stavar och servera till. (www.framtidensmat.se )

Värmande rotfrukssoppa

3-4 morötter
1 palsternacka
1 kålrot
2 sötpotatisar
1 fänkål
1/2 purjolök
Ev: 2 dl förvällda kantareller
1 msk grönsaksbuljong i pulverform eller fond
Smör till stekning
Havssalt och färsk basilika


Skala morötter, kålrot, palsternacka, fänkål och sötpotatis. Skiva dem, samt purjolök i centimetertjocka skivor och fräs försiktigt i en panna tillsammans med en klick smör. Koka tillsammans med finhackad basilika tills grönsakerna är mjuka. Känn efter med en potatissticka om du är osäker. Krydda med havssalt och tillsätt kantareller om du vill öka innehållet av D-vitamin (vanlig bristvitamin, främst under vintertid samt hos vegetarianer).

Het tomatsoppa

6-8 ekologiska tomater
1 liter vatten
2 morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk koreander
1 tsk spiskummin
1 nypa havssalt
en bit ingefära
2 dl svart quinoa


Koka upp vatten och skålla tomaterna under kallt vatten. Skiva morötterna, löken och koka tillsammans med vattnet och riven ingefära i cirka 10 minuter. Pressa ner vitlök och krydda med spiskummin, koreander och havssalt. Låt soppan svalna och mixa 2-3 minuter med en stavmixer. Koka qunioa i 15 minuter eller enligt anvisning på paktetet. Vänd ner quinoan i soppan och servera med fullkornsbröd av råg (eller bovete för glutenfritt alternativ.

Vinterfräsch lins- och morotssoppa

Cirka 10 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
1 dl röda linser
1 msk grönsaksbuljong i pulverfom eller fond.
1 krm chillipeppar
1 tsk röd curry
1 nypa havssalt
Smör till stekning


Skala och skiva morötter, palsternacka och lök. Fräs rotfrukterna, 2-3 minuter i en stekpanna eller kastrull. Koka 15 minuter tillsammans med 1 liter vatten, ekologisk buljong och häll ner linserna när cirka 5 minuter kvarstår av koktiden. Krydda med chilli, röd curry, havssalt och servera när linserna är mjuka. Garnera med vacker rosmarin och bittra ruccolablad.

Fullkornsbröd med kyckling och rostad paprika 1 pers

1 skiva fullkornsbröd
½ röd paprika
½ grön paprika
1 msk ajvar relish
1 tsk olivolja med lime eller citrus
½ filé från kycklingbröst
1-2 salladsblad
1 näve ärtskott


Lägg paprikahalvorna på en plåt, pensla med olivolja och rosta i ugn eller i smörgåsgrill till dess att skalet nästan är svart. Låt svalna och dra sedan av paprikaskinnet. Stek eller koka kycklingbröstet och skiva det tunnt. Bred ajvar relish på brödet, lägg på sallad, kyckling och paprika och garnera med ärtskott.

Rågbagel med rökt och wasabiyoghurt 1 pers

1 rågbagel
100 gram färskrökt lax
3-4 msk turkisk yoghurt
1 tsk wasabi (pepperrotskräm)
1 näve alfalfagroddar
1 näve solrosskott
havssalt och svartpeppar


Blanda yoghurt med wasabicreme, havssalt och svartpeppar. Ta det försiktigt med wasabin och smaka av noga, då den är stark och tilltalar olika personer i mildare eller starkare variant. Dela bageln, lägg på laxbitarna, klicka på wasibiyoghurten och toppa med färska alfalfagroddar och solrosskott.


1 2
23 st artiklar på 2 sidor |
FörstaSista