Majsgryta med vildris 4 pers

600 gram biff av nötkött
4 dl Majs, fryst svensk, KRAV-märkt
4 dl vildris
4-5 champinjoner eller kantareller
10 färska, ekologiska tomater som mixas utan skal
2 st chili, röd hackad
2-4 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
3-4 msk havregrädde
Olivolja
Havssalt

Skala, hacka och bryn löken i en stekpanna tillsammans med olivolja. Strimla köttet och bryn tillsammans med lök, hackad chili och skivad svamp. Häll ingredienserna i en gryta med tjock botten, ringla lite olivolja i botten, salta och värm på plattan. Hetta upp vatten med tomaterna i och koka tills skinnet släpper. Kyl dem under kallt vatten och skala försiktigt. Toppa med sojagrädden för att få bort tomaternas bittra smak, alt pressa citron eller krydda med lite kanel för att  få samma effekt. 

Låt grytan puttra på svag värme i ca 15 minuter medan du kokar riset. Måtta dubbel mängd vatten som ris, koka upp och sjud under lock.  

Kokt majskolv med bovetepasta och grillad lax 4 pers

4 st majskolvar
4 st lxfiléer, cirka 125 gram vardera
6 dl okokt bovetepasta
ett knippe Dill
4-5 msk smör,
3-4 tsk örtsalt
4-5 msk soja
3 tsk havssalt

Pasta- och laxsåsen
5 dl crème fraiche
2-3 tsk dijonsenap, eller stark senap
havssalt
svartpeppar

Dela majskolvarna i två delar och koka dem med lite örtsalt i en stor kastrull. Förbered laxfileerna i marinad blandad av soja och havssalt stek på svag värme i ugn eller stekpann. Rör ihop kryddsmöret till kolvarna med vanligt smör och örtsalt. Låt stå väl kylt tills det är dags för servering. Koka bovetepastan enligt anvisningar på förpackningen. Var noga med att inte överkoka den. Blanda creme fraiche med dijonsenap, krydda med svartpeppar och havssalt. Servera bovetepastan med den ugnsggrillade laxen, genröst med dill, en klick av den kalla såsen, majskolvar och kryddsmör.

Biff med hampafrön och ananas 4 personer

700 gram biff
3 dl råris
6-7 champinjoner (… eller annan valfri favoritsvamp…)
1 röd paprika
1 rödlök
4-5 skivor ananas
japansk soya
kallpressad rapsolja
2 nävar hampafrön

Hetta upp rapsolja i en wokpann. Strimla köttet, låt det stekas i några minuter tillsammans med soja och oljan. Placera köttet på en tallrik, strimla och stek svamp, paprika, lök och ananas. Koka riset med dubbelt så mycket vatten och lite havssalt. Lägg köttet i wokpannan, strö över hampafrön, rör om och ta av plattan då du inte bör hetta upp hampafrön över 180 grader för att de ska behålla sin näring. Servera ihop med råriset och soja.

Kycklingsoppa med råkost 4 personer

7 dl vatten
2 stycken ekologiska och vegetariska buljongtärningar
400 gram kycklingfilé
3 champinjon
1 gul lök
3 st vitlökar
en bit ingefära (riv ned generöst av en färsk rot)
1 st chili
havssalt
svartpeppar
2-3 msk olivolja

Skär gul lök och vitlök i ringar, lägg i en panna och fräs tillsammans med kyckling och olja. Häll i vatten och buljongtärningar, rör om och sjud i cirka 5 minuter. Skiva ned champinjoner, riv ned färsk ingefära, finhackad chili och krydda.

Servera med en råkost fulladdad av vitaminer och fibrer;
Riv morötter, rödbetor och vitkål och servera tillsammans med gurka, tomat, ringlad olivolja över och lite svartpeppar.

Hälleflundra i lakritsbuljong

400 gram hälleflundrafilé
20 gram lakritspulver (el. 1/2 lakritsrot utan bark)
1/2 L fiskfond
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
60 gram stenbitsrom
1/2 knippe grön sparris
1 svartrot

Hacka schalottenlök och sautera i lite rapsolja. Tillsätt 1 dl vitt vin och reducera vätskan till hälften. Tillsätt fiskfond, lakrits och koka ihop tills smaken känns mild och fyllig. Dela fileer av hälleflundra i 4 bitar och ångkoka sedan i 8 minuter i restrerande vita vinet. Skär sparrisen på snedden i 3-4 cm långa stavar och ånga i ett par minuter. Skölj och skala svartrot genom att skära breda skivor med potatisskalaren och fritera i olja till spröda små chips. Toppa fisken med färsk stenbitsrom före servering.

Lammrygg med späd spenat

750 gram lammfilé
2 stjälkar rosmarin
1/2 L lammfond
200 gram tofu
1/2 knippe bladpersilja
1 tsk spirulina (alger)
2 hackade vitlöksklyftor
1 schalottenlök
100 gram semi-dried tomater
250 gram vetekärnor
300 gram bögehatte (svamp)
600 gram sköljd färsk spenat
havssalt och peppar
kallpressad rapsolja
4 strån gräslök

Koka vetekärnorna i 60 min tillsammans med vatten och häll sedan bort vätskan. Blanda de avrunna kärnorna med olja och kryddor, smaka av med salt och peppar. Tillsätt hackade tomater och rör ordentligt. Sautera vitlök, schalottenlök och persiljestjälkar för att tillaga såsen och tillsätt sedan lammfond. Koka cirka 5 minuter och smaka återigen av med salt och peppar.

Mixa den varma såsen med tofu, persilja och spirulina innan servering. Bryn lammfilé och strö över hackad färsk rosmarin. Stek köttet i ugnen under 10 minuter i 200 grader. Avsluta med att rosta svamp och spenat var för sig i en stekpann. Lägg upp alla ingredienser och garnera med gräslök. 

Rösti med älgköttbullar 4 pers

Älgkött är mycket bra ur hälsosynpunkt, då vilda sjur får äta den föda som är avsedd för dem och därmed har en bättre fettsammanfattning än boskapsdjur.

1/2 kilo potatis (ej färskpotatis då den inte binder på samma sätt)
500 gram fryst eller färskt malet älgkött
1 förpackning havrebaserad matlagningsgrädde
1 knippe persilja
1 gul hackad lök
2 äggulor
havssalt och svartpeppar

Blanda ner äggen i färsen och arbeta ihop så att den blir smidig för att forma kring spett eller som bullar. Rör ner hackad lök, persilja, kryddor och forma eller rulla. Riv potatisen och stek i smör. Servera älgbullarna med rösti och en fräsch sommarsallad på ruccola, gurka, melon och jordgubbar.

Grillmeny och trägrillning

Blanda ihop din egen marinad för att slippa konstgjorda och ohälsosamma smakämnen som tex: glutamat, E621.

Supersnabba marinaden
Blanda 3 msk japansk soja, lite sweet chili, 2-3 pressade vitlöksklyftor, riven ingefära och havssalt.

Lyxmarinaden
Blanda 2 msk flytande honung, 2 msk sesamolja, en näve sesamfrön, 3 msk japanska soja och lite pressad vitlök. Riv även över lite citronskal eller färsk ingefära.

Gör din egen grillmeny
Marinera fläskfilé, vegetariska quornbitar eller fiskfilé i den första marinaden. Marinera potatis och färsk sparris med den andra och spraya lite olja över. En ny spännande grillingrediens är så kallat rökflis, som menar med olika träsorter som hjälper till att ge extra smak till maten. Du fuktar träet aningens, lägger det i folie, sticker sedan hål på foliet och lägger det under gallret. Grilla köttet på hög värme i några minuter och låt eftergrilla/koka på låg värme i cirka en halvtimme. Placera potatis och sparris på grillen och låt de bli lite krispiga och gyllenebruna.

Fiskfilé med zucchini och crème fraiche 4 pers

450-500 färsk fiskfilé
2 msk pumpafrön
2 msk hampafrön
2 msk sesamfrön
2 zuccini
250 gram creme Fraiche
1/2 dl olivolja
havssalt
skal och saft från en citron
ingefära

Vänd fiskfileen i olivolja, salt och svartpeppar, pumpafrön, hampafrön och sesamfrön. Låt dra i 20 minuter för bästa smak och lägg i en långpanna. Skär zucchini i tjocka skivor och placera ovanpå fisken. Klicka över crème fraiché, ringla olivolja över, salta lätt, pressa citronen över, riv ingefära, citronskal och blanda i pannan. Grädda 15-20 minuter i 220 grader. Servera tillsammans med sockerärtor, sparris och qunioa för att få en riktigt proteinrik måltid.

Citronlax med fullkornsris

500 gram färsk laxfilé
4 portioner fulllkornsris (cirka 4 dl okokt ris)
8-10 färska champinjoner
1 förp kidneybönor (välj tetrapack för möjlighet till återvinning) 
1-2 msk soja
1 msk fisksås
svartpeppar
örtsalt
saft från en halv citron

Förbered laxen genom att få dra i en marinad gjord på soja, fisksås, pressad saft från en hel citron, svartpeppar och örtsalt. Låt den dra åt sig smakerna i cirka en halvtimme.

Ställ in laxen i ugnen på cirka 2200C i 20 minuter. Koka riset enligt beskrivning på förpackningen, öppna bönburken och skär champinjonerna. Ta ut fisken och pressa lite citron över. Häll av riset och blanda det med bönorna och svampen.

Servera tillsammans med en god sallad på krispiga romanblad, tomater och gul paprika.

Thaikyckling med färsk ingefära och bulgur

400-500 gram kycklingfilé
1 återvinningsbar förp. med konserverade haricoverts
vattenkastanjer på burk
2 nävar böngroddar
1 näve paranötter
saft från 1 citron
1 msk riven ingefära
2 msk soya
1 nypa havssalt

4 dl quinoa eller bovete (quinoa eller bovete gör receptet glutenfritt, tänk dock på att kolla så att soyan är fri från tillsatser)
 
Servera gärna tillsammans med 4 portioner misosoppa (finns i vanliga livsmedelsbutiken eller på hälsokosten)

Marinera kycklingen i soya, olivolja och havssalt. Värm upp en wokpanna, riv ned den färska ingefäran och lägg i kycklingen. Woka köttet tills det är klart (och inte är rosa i färgen), ta woken av plattan, lägg i grönsakerna och blanda ihop. Sätt tillbaka woken på plattan och värm blandningen på medelvärme. Tillsätt pressad citron, nötter, havssalt och soya.

Koka quinoan eller boveten samt misosoppa enligt anvisning på respektive förpackning. Ett tips är att ha i gurka och hackad purjolök i misosoppan!

Sejfilé med quinoa, sparris och parmesan

400-500 gram sejfilé
1-2 msk olivolja
1 msk hampafrön
svartpeppar
ett knippe sparris
örtsalt
2 dl svart eller röd qunioa

Färsk eller fryst filé går lika bra som färsk fisk. Lägg sejfilén i en ugnsfast form med olivolja, svartpeppar och hampafrön som är fulladdade med proteiner. In i ugnen på 220o C i cirka 20 minuter.

Koka sparris med lite örtsalt, koka quinoa svagt under lock. Quinoa  kommer från Anderna, där den fungerar som en av inkaindianernas stapelvaror. Quinoa är, precis som bovete, inte ett sädesslag utan en ört och är släkt med spenat och rödbeta. Quinoa innehåller en hög andel protein, är rikt på vitaminer och mineraler och samtidigt är fetthalten och GI lågt

Servera sejfilén med riven parmesan över, mums!

Lövbiff med rotfruktsgratäng

400 gram lövbiff
2 morötter
1 palsternacka
3-4 potatisar
2 dl havregrädde
1 msk färsk eller torkad rosmarin
2-3 vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
ekologiskt örtsalt

Lägg lövbiffen i en marinad av vitlök och sesamolja, 10 minuter räcker. Förbered gratängen, använd potatis, morötter och palsternacka. Skär rotfrukterna i stavar och lägg i en ugnsfast form, häll över havregrädde, rosmarin och örtsalt. In i ugnen på cirka 220o i femton minuter, låt rotfrukterna behålla sitt tuggmotstånd och därmed vitaminerna.

Potatisen har råkat lite illa ut på grund av GI-dieten, men det är en god, nyttig och bra kolhydrat, ät den så rent som möjligt och med rätt tillbehör. Vegetabiliskt fett såsom grädde från havre är lättare för kroppen att ta hand om och nyttigare för kärl och hjärta.

Servera med en fräsch grönsallad av ruccola med pinjenätter och sockerärtor. Kött tar längre tid på sig att bearbetas i magen, lite god hemlagad sorbet till efterrätt kan hjälpa till att smälta maten. 

Nordafrikansk lammgryta med små linser

4 portioner

600 g benfri lammstek
2-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 g torkade små linser
1 morot
150 g rotselleri
300 g passerade tomater
2 msk olivolja
1 kanelstång
0,5 g saffran
1 msk spiskummin
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
1 kruka färsk koriander
havssalt

Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök och vitlök. Tillsätt passerade tomater, saffran, spiskummin, tomatpuré, citronsaft, kanelstång och linser. Sätt på locket och koka upp. Låt småkoka i 40 minuter. Under tiden skär morot och rotselleri. Lägg i morot, rotselleri. Sätt på locket och koka i ca 10-15 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Häll i färsk koriander och smaka av med salt. Servera med råris och en klick matlagningsyoghurt.

Lammfärsfylld aubergine med fetaost

2 portioner

250 g lammfärs
2 auberginer (normalstora)
1 dl kokta kikärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 tsk rosmarin
2 tsk timjan
100 g fetaost
½ dl solroskärnor
havssalt
peppar

Sätt ugnen på 200˚C. Finhacka lök och vitlök. Mortla kikärter tillsammans med timjan och rosmarin. Blanda lammfärsen med tomatpuré, kikärtsröran och smula i fetaost. Dela auberginerna på hälften och gröp ur dem ordentligt. Spara innanmätet till tex Baba Ghanoush. Fördela lammfärsen i halvorna, strö över solroskärnor. Gratinera i ca 25 min.

Servera med sallad.

Lammfärsspett med persiljebulgur

4 personer.

8 grillspett av trä
400 gram lammfärs
1 msk kebabkrydda eller tandoorikrydda
1 ägg
4 dl quinoa
1/2 dl torkad eller färsk persilja
1 msk balsamvinäger

Låt grillspettens spetsiga ändar ligga i vatten i 10 minuter. (För att undvika stickor som lossnar). Blanda lammfärsen med ägget och krydda med tandoori- eller kebabkrydda. Forma och kläm fast färsen kring spetten. Grilla, koka eller tillaga dem i ugn (200 grader) i 10 minuter. Koka upp vatten tillsammans med balsamvinäger och persilja. Lägg i quinoa och koka i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten och servera tillsammans med spetten och en färdigskuren sallad.

1 2
30 st artiklar på 2 sidor |
FörstaSista