400 gram hälleflundrafilé
20 gram lakritspulver (el. 1/2 lakritsrot utan bark)
1/2 L fiskfond
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
60 gram stenbitsrom
1/2 knippe grön sparris
1 svartrot
Hacka schalottenlök och sautera i lite rapsolja. Tillsätt 1 dl vitt vin och reducera vätskan till hälften. Tillsätt fiskfond, lakrits och koka ihop tills smaken känns mild och fyllig. Dela fileer av hälleflundra i 4 bitar och ångkoka sedan i 8 minuter i restrerande vita vinet. Skär sparrisen på snedden i 3-4 cm långa stavar och ånga i ett par minuter. Skölj och skala svartrot genom att skära breda skivor med potatisskalaren och fritera i olja till spröda små chips. Toppa fisken med färsk stenbitsrom före servering.
